起锅烧油，下入花椒大料，桂皮香叶。
提前用水清洗过的香料，一入锅就开始噼啪作响。
热油蒸发水分，炝出浓厚的辛香气。
保持小火，转头再撒进去葱段、姜片，继续炒香。
两口锅同时操作的好处在于，把排骨焯水的锅煮到沸腾之后，从锅中心位置捞出肉块，可以省去温水清洗的步骤。
主要是老张送过来的排骨太多了，陈舟以前没做过这么大的量。
生抽提鲜，黄豆酱甜面酱增味，老抽上色。
把排骨翻炒均匀，让肉块裹上酱色。
倒热水，“刺啦”一声过后，又在锅边蒸发出一团水汽。
大火烧开的15分钟，是排骨继续上色的过程。盐、冰糖、胡椒粉，简单调个底味。
然后就是转小火，慢炖一个钟头。
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