众人配合点头，然后一只眼晴盯着蟹粉狮子头，一只眼晴看向黄安尧。
黄安尧只能继续介绍。
「蟹粉狮子头想必大家都不陌生，应该都吃过或者吃过差不多的。」
「三头宴的蟹粉狮子头有两点和外面饭店卖的常规款的不同。一是狮子头里面没有淀粉，是用拍碎的荸荠来增加口感，纯肉馅吃起来有的时候会过于紧实，
加入荸荠后口感会相对松散一些，同时还能吃出爽脆的感觉。」
「二是做蟹粉狮子头的肉需要细切粗斩，把肉切成肉丝和肉粒的时候要多刀细细切开，把肉丝和肉粒剁成肉糜的时候要粗犷的几大刀剁完。”
「这样做出来的肉丸会比单纯的用绞肉机做出来的肉丸更加有嚼劲。三头宴的每一头吃的都是不同的口感，拆烩鲢鱼头吃的是软烂，蟹粉狮子头绝对不能软烂，也不能松散，肉要紧实，高汤要炖煮入味。」
「这种拿勺子轻轻一就会散开的蟹粉狮子头，不是三头宴的蟹粉狮子头。」
「而且三头宴的狮子头的原材料会根据时令不同有所变动，春天搭配河鲜，
秋天才是蟹粉狮子头，冬天理论上常做的是芽菜凤鸡狮子头。但是各个酒楼的招牌不同，我们黄记就属蟹粉狮子头做的最好，所以一年四季做的都是蟹粉狮子头。」
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