章光航端着菜出来了。
“九转大肠，请慢用。”
九转大肠，理论上套餐里会开出来的保底菜之一。
但很显然，这盘九转大肠一点都不保底。
作为鲁菜名菜，九转大肠很考验厨师的水平，同时也很包容。做得好是九转大肠，做不好也可以说是普通的红烧大肠。
好的九转大肠要选用肠头，对火候的要求高，对摆盘的要求高，对调味的要求更高。
九转大肠色泽红润，吃起来软嫩，同时兼具香、甜、酸、辣、咸五味。红润来自于糖色，漂亮的色泽来自于猪油，复杂的味道源自姜沫、清汤、料酒、肉桂面、生抽、醋等多种调味料，它并不单一对厨师某一项技能要求很高，但它要求厨师每一项技能都很高。
在芬园能开出来的保底菜，自然是九转大肠不是红烧大肠，但是九转大肠也分为保底的九转大肠和出金的九转大肠。
面前的九转大肠显然不仅仅是保底。
摆盘精致不说，每一块大肠都能明显看出来是肠头，从色泽到香味无一不展露物其出金的光芒。
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