这些做面果儿前的小插曲就说到这里，让我们把目光投向面果儿的主战场知味居后厨。
苏老板搬了一张自己的专属小板凳，坐在秦淮边上，手上捧着平板，还拿着电子笔，对着平板戳戳戳，时不时皱眉。
「如果是流水线生产的话，保质期就不能太短。但是为了点心的口味，又不能添加太多的食品添加剂，只能加重油糖盐的比重，可这样做出来的点心又会大失风味。怪不得之前在街边买到的点心只能买到那种低端款的，这别说中高端，就是中低端的配方也很难弄出啊。」苏老板恨不得把头埋进平板里，和表格里的配方拼了。
「这个话我已经听了两个星期了，能不能说点新的？每天都反反复复念叨这几句，能念叨出结果吗？你以为平板是神灯对着平板许愿吗？就算是许愿也该提要求而不是诉苦吧，就算平板里有平板神，听你天天这反反复复絮絮叨叨的抱怨也该听吐了，不想出来。」周师傅无情吐槽，连一个多余的眼神都没扔给苏老板，一直盯着秦淮的手上动作，顺便用眼角的余光扫射赵诚安。
「对这个橘子面果儿的果肉就做得比刚才要好一点，面果儿重在细节，细节做得越到位，面果儿就越栩栩如生。你不能因为橘子面果儿的果肉包在里面，客人掰开的时候可能会把面果儿掰变形粗心大意不加以重视，你要考虑的是当客人在吃你的面果儿的时候，掰开后发现里面的果肉也做得十分精细，甚至能看到上面的纹理会感到惊喜。「
「而且你发现没有？你刚才那一批橘子面果儿失败，就是因为果肉的面没有揉对。面果儿因为需要塑形大部分的面都会揉得稍微硬一些，但是果肉是包进去的，包可以让它变得很讨巧，你应该把更多的重点放在口感和如何让它里面的馅料吃起来更有橘子味，而不是一味的为了造型牺牲口感。」
「这些东西看起来是技巧，但更多的是意识，是你在面果儿上对这款面果的理解。面果儿是一个类别，但是细分起来每种面果儿都是不一样的，它们的造型不同，味道不同，结构不同，理念和制作方法侧重点也都有所不同。」
「我做了这么多年船点，一直都坚持认为面果儿是船点中难度最高的点心。它的难不在于技巧，也不在于所谓的厨师对点心的审美，而是理念。」
「好的厨师的面果儿的方子都是自己的，你可以从别人的方子那里学到他们的点心，但是学不到他的理念。面果儿是最能展现厨师技巧、理念和特点的点心，当然你现在要做的是学我的方子，但是我希望你不仅仅是学我的方子。」
「老三，干嘛呢你，手装模作样的按在面团上表演课是吧？刚才出了问题我没说你，你就觉得自己逃过一劫了是吧？你看看你做的是什么玩意儿，都多少天了，还犯这种毛病，你去趟北平吃芬园，吃得把脑子和手艺都丢在芬园没带回来了是吧？」
第482章突破
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