反正以秦淮的天赋，小时候单看点心大全也没看懂。当然，看懂了也没用，秦家是在秦淮高二那年买的烤箱，之前连烤箱都没有，属实是巧妇难为无米之炊。
秦淮还是家里有了烤箱后，现在超市买了一批半成品和秦落烤了两批蛋挞过了把瘾后，再在网上找到相关的视频教程，摸索了一段时间大概还摸通了一点门路，能够做一些简单款的开酥点心，比如基础款酥饼、桃酥之类的。
至于蛋挞……
实不相瞒，秦淮在来知味居之前从来没有把蛋挞和开酥联想在一起。之前提到开酥类点心，秦淮脑海中浮想的都是那些极其精致漂亮的，类似于荷花酥、苹果酥、梨儿酥、鸳鸯酥之类的，蛋挞……
秦淮对它的印象还是蛋糕店必备单品。
白案第1人周师傅这段时间会苦练蛋挞来研究开酥类点心新方向是秦淮没有想到的，当然秦淮本人也吃得很过瘾就是了。有谁能拒绝在下午茶时间段，来几个击败全国100%的极品蛋挞呢？
但是蛋挞这种点心说简单很简单，实在不行学秦淮当年去超市买蛋挞皮和蛋挞液的成品，回家自己烤也算做出来。
可是想复杂，难度也不低。
蛋挞的本质是以蛋浆做成馅料的西式馅饼，根据赵诚安的科普，蛋挞最早出现在带英，在中世纪的时候就有最早的用牛奶、糖和蛋以及香料制成的类似于蛋挞上的食物。
后面蛋挞传到港城后被一代代点心师傅改良扬名，成为著名的广式点心四大天王之一。周师傅想要研究西点，从蛋挞开始研究这个思路其实很正确，毕竟蛋挞作为一个西点，实在是有点过于中式了。
而蛋挞的改良过程，其实也就是酥皮的改良过程。最开始蛋挞的挞皮厚重，后面经过无数师傅们一代代的改良，把厚重的塔皮变成酥皮，口感更加酥脆，精致圆润。这样的酥皮伴随着奶香味浓郁的内馅一起吃，可以感觉到味道一层又一层的递进，甜但不腻香，却又温和。
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