秦淮只是单纯的担心今天下午周师傅对着他的蛋挞一阵阴阳怪气，明天这个阴阳怪气的原话经过谭维安的嘴，传遍知味居的每一个角落。
秦淮对谭维安的业务能力有信心。
虽然秦淮这几天基本上都没有怎么见到谭维安（工位不在一块），也没能从谭维安嘴里听到任何一个瓜，但是秦淮听到了无数句：我听小谭说过。
今天周师傅特意点了谭维安给秦淮打下手，秦淮对谭维安的记性和嘴巴都有信心。
秦淮跟着周师傅来到低温区。
秦淮很少来低温区，这几天来都是看周师傅做蛋挞，做蛋挞的步骤秦淮已然了熟于胸。
蛋挞液的调配无需多言，非常简单，属于有手就行。
面团的制作……
道理秦淮都懂，但是实践起来肯定有难度。
做蛋挞皮要用沙化法，要让黄油和面团充分融合，最好能做到让黄油中的脂肪颗粒紧紧包裹面团，这样能防止产生面筋。在揉面的过程中，一定要避免面团中揉入太多的空气，充满气泡的面团是百分百翻车的。
当然，空气太少也会翻车。
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