“我猜这个方子之所以要先炒馅再煮馅，一个是为了控油，炒过的馅料会更香，另一个则是为了减少蒸制的时间。”
“但是想要精准控油，对厨师本人的火候要求非常高。基本上能做到这种水平的都是专业且优秀的红案厨师，白案厨师的火候很难达到这样的高度。”
“这么有创意的做法，创造这个方子白案师傅确实……对自己的火候非常有信心。”说完，郑思源还看了一眼秦淮。
秦淮：……
安悠悠和陈安似懂非懂地点点头，表示做点心果然是博大精深。
在郑思源说话的时间里，锅里的馅料已经炒出香味了。
“煸炒出香味后，就要大火转小火，刚才小秦师傅明显转慢了。”郑思源道。
很快一锅不如江卫明，但是远胜于秦淮出品的馅料就出锅了。
“小郑师傅，现在就是控油控好了的模样吗？”安悠悠好奇地问。
郑思源诚实地摇头：“我不确定，我没有用这种馅包过面果儿。”
“稍微干巴了些。”秦淮客观点评，“最好状态的看上去会更润一些，油光放在表面上，看着油，实际上正正好。”
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