服务员们快速的把已经切好的牛肉摆盘上桌，一盘盘的生肉一上来，第一眼看上去就让人食指大动。
张东看了看陈楠，笑咪咪的说：“咱们广明式的肉食批发市场规模不是一般的大，品种齐全的和省城一比也差不到哪去，这一桌的牛肉不只是天南海北的都有，甚至是外国货也不缺。”
牛肉陆续的上桌，每一盘分量都不多但刀工特别的好，切得可以说是薄如蝉翼也不为过。
肉一上边服务员还会介绍说这是哪一种肉，不得不夸一下哑仔对食材的理解确实很足，除了日本进口已经达到A5最高标准的和牛肉，也就是神户牛肉之外他还精心的挑选了不少国内品种的牛肉，而且取的是最精彩的部位。
耗牛毛多，生活在高原地带热量消耗大，每天进食的时间比一般的牛长，所以取的是运动量最大也是粗糙中带着弹性的颈肉。
黄牛是耕耘专用，肩膀部位的发力配合着整条颈椎，取的是后背上比较紧致的部分，瘦肉多肥的部分少，口感瘦而不柴特别的有嚼劲。
而牛肉中有一个品种是不可获缺的经典，那就是南方的水牛，因为天气的炎热和运动量大的关系水牛的肉质特别的紧密。
在新鲜不冷冻的情况下是最适合涮火锅吃的，哑仔自然不会错过这个经典的品种，还没买昂贵的神户牛肉之前哑仔就在几个熟悉的肉档上来回的挑选。
这些水牛他挑选的特别的用心，全都是三年左右的牛否则肉质太老，而买的也是最精华的部分。
水牛肋骨上的雪花肥肉，紧致无比的前腿牛毽子肉，还有就是心脏旁边的那一圈肥肉，这三个部分是水牛身上肉质最好也是最适合吃火锅的部分。
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