从cHa0Sh多雨的香港飞抵北京，空气瞬间变得乾燥而凌厉，带着一种北方特有的、宏大的肃杀感。
苏漫站在东长安街的转角，看着远处红墙金瓦的故g0ng。这次实境秀的任务是「皇城之巅的传统再造」。对手是一位身居高位、服务过无数国宴的御厨传人。
「陆一舟，这里不b香港。」苏漫整理着领口的羊毛围巾，语气重新恢复了专业的冷静，「北京人讲究的是T面。如果你再像在避风塘那样失控，这里的媒T与专家会用吐沫把你淹没。」
陆一舟双手cHa在口袋里，看着夕yAn将路边的槐树染成金h。
「T面是穿给外人看的衣服。」他淡淡地说，「北京的骨子里，是那些藏在胡同里的烟烟火气。」
当晚，他们受邀来到一家位於後海深处的百年烤鸭店。这里不接受预约，只接待「懂行」的朋友。
巨大的挂炉里，燃烧着上好的枣木与梨木。果木的香气被高温激发，渗透进每一只正在旋转的鸭皮中。
「北京烤鸭的最高境界，在於那层皮。」陆一舟领着苏漫走进厨房，看着老师傅熟练地用长杆挑起一只通T金红、泛着琥珀sE泽的鸭子，「这叫吹气。在烤制前，要往鸭皮与r0U之间吹入空气，让它们彻底分离。只有这样，皮才能烤得脆，r0U才能保住水。」
老师傅现场片鸭，动作如行云流水。
第一盘端上来的，是鸭x前最JiNg华的那八片皮。
「不要沾酱，不要配葱。」陆一舟拿起其中一片，示意苏漫看，「沾白糖。」
苏漫疑惑地照做。当那片闪着油光的鸭皮与白砂糖相遇，送入口中的那一刻，她不由自主地闭上了眼。
那是极致的「入口即化」。
砂糖的细微颗粒感瞬间被滚烫的鸭油融化，鸭皮在舌尖轻轻一压便「崩」地一声碎掉，释放出浓郁的果木焦香味。那种油脂的香甜，在砂糖的催化下，变成了一种近乎迷幻的愉悦感。
「这种T面，是建立在极度的JiNg密之上的。」陆一舟轻声说，「苏漫，这就是你想要的公关形象。看起来华丽、完美、甜美，但本质上，它是空心的。」
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