小刺较多，刀功出色技高超的厨师可以提前把小刺除去，肉质较为松散，火功顶级的厨师可以让它变得紧实，处理不好会有土腥味，对于调味优秀的厨师而言这根本就不是问题。
油淋白鲢当年之所以会成为芬园的招牌菜，是因为章光航爱吃。又因为章光航是个中法混血的小孩，小时候吃鱼学不会吐刺，夏穆苪在给鱼除刺这件事情上做得极其专业细致。
当然，现在夏穆苪年纪大了眼神不如从前，这么细致的事情很少做，这种复杂的工序通常由章光航负责。
而章光航这几年几乎都不在芬园，就导致油淋白鲢比油爆双脆更少出现在芬园的餐桌上。池塘里之所以现在还有白鲢，主要是因为章光航偶尔会回来，塘里得养几条备着随捞随吃。
从某种意义上来说，套餐里开出油淋白鲢，也算是开出隐藏款了。
此菜一上桌，隔壁两桌的人顿时强势围观，发出羡慕的声音：
“油淋白鲢，好久没在芬园见到了。”
“你们两个运气够好的呀，今天夏老师傅心情不错呀，正常情况下套餐里可没有这种好菜。”
羡慕的声音也仅仅到此为止，油淋白鲢只能算隐藏款，不是金光闪闪的ssr，大家惊叹两声就够了。
这只是对另外两桌客人而言，对于赵诚安而言，油淋白鲢就是真正的ssr！
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